应用方案

产品名称： 酸菜鱼

主 料： 草鱼1000克左右

辅 料： 黄豆芽200克，千张豆皮100克，老坛酸菜200克、红花椒10克、蒜蓉10克、小葱花5克、熟芝麻5克

调 料： “川好美”品牌老坛酸菜鱼调料调料250克（1：5开汤备用）

烹饪方式

1.草鱼杀好改成鱼片，将鱼片和鱼骨分开，用葱姜水料酒，盐味，腌制，加生粉抓拌均匀备用，豆芽、老坛酸菜和千张豆皮汆熟垫入器皿中（汆水时加盐味基础味）。

2.锅中加入兑好的汤，下入鱼骨煮熟，捞出放入器皿中，再将鱼片下入锅中煮30秒，起锅倒入器皿中，撒上干辣椒段、红花椒、蒜蓉，在锅中加入水，倒入老坛酸菜200克，5分钟左右加入已经起锅的鱼片。

3.锅内烧油，温度至200度左右，淋油在表面，撒芝麻和小葱花即可。

备注:备注：鱼片要薄厚均匀，不要煮太久，麻辣度根据喜好可以酌情添加干辣椒和花椒或花椒面。